Veggie Coq au Vin - Französischer Genuss mit Rotwein

Zutaten (für 4 Personen)  

• 500 g Champignons oder gemischte Pilze (z. B. Portobello, Shiitake)
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 g Perlzwiebeln oder Schalotten, geschält
• 150 g Räuchertofu, gewürfelt (als Speck-Ersatz)
• 500 ml trockener Rotwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter oder pflanzliche Margarine
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Pilze anbraten:
   Pilze in große Stücke schneiden. In einem großen Schmortopf Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, die Pilze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
   
   
2. Gemüse und Tofu anbraten:
   In derselben Pfanne den Räuchertofu knusprig braten. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Perlzwiebeln und Möhren dazugeben und 3–4 Minuten anschwitzen.
   
   

3. Tomatenmark & Mehl einrühren:
   Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. Mit Rotwein ablöschen:
   Den Rotwein angießen, aufkochen lassen und dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.

5. Schmoren lassen:
   Die angebratenen Pilze wieder in den Topf geben und alles etwa 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.

6. Servieren:
   Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Baguette oder Kartoffelpüree genießen.